サカイ優佳子の食育のヒント

たけのこが余った時は。干し筍

筍を干して保存する

この季節に一度はやはり味わっておきたいのが筍。
あまり小さいものを茹でても食べるところが少ないからとか、一本だけ茹でてもとか、、、。
そんな思いからついつい茹で過ぎてしまうこともある私です。
そんなときはぜひ、筍を干してみてください。

私が干し筍と初めて出会ったのは、もうだいぶ前、友人が持ってきてくれたことから。
九州、特に南九州では干し筍を自宅で作る方も多いようで、ご出身の方から「母がたくさん送ってくるんですけれど、食べきれないんですよね」と苦笑まじりに聞かされたことも何度かあります。

干し筍は、発酵させてから乾燥させるメンマとは違います。商社にお勤めの方から乾燥メンマをいただいて戻したことがありますが、丸3日もかかる大変さ。美味しいものの、さすがにそこまでするのなら塩漬けのメンマを塩抜きして食べる方が便利だなと思いました。

干し筍は、茹でた筍をそのまま干すだけで作れます。
茹でただけの筍とはまた違うキュッと引き締まった食感が、戻しても残り、また別の味わい、美味しさになります。

使い方は、水に浸して沸騰させたらそのまま7～8時間冷ますのが一般的ですが、ただ水につけて７〜８時間おいても戻ります。前者の方が少し柔らかく戻ります。また、急ぐ時は、20分ほど茹でることで早く戻すこともできます。

干し筍は、筍料理全般に使えますが、特に炒め物にするときにその食感の美味しさが際立つように思います。

今日は料理ではなく、干し方をご紹介します。せっかくの春の味。無駄なく美味しく食べきりたいですから。水煮の筍からも作れます。お試しください。