サカイ優佳子の食育のヒント

白い麻婆豆腐

噂の白い麻婆豆腐を作ってみました！

実は、本場、四川の成都まで麻婆豆腐を食べに訪れたこともあるほど、麻婆豆腐は大好きな料理のひとつです。特に花椒の痺れ感、そして四川省の二種類の唐辛子の辛味と甘い香り、豆腐とソースがまろやかに馴染んでいると、もうたまらない！ご飯を３膳食べてしまうこともあるくらいです。

それほど好きであるゆえに、花椒の香りをまずは油に移して、、などと手をかけて作ることになってしまい、また、四川の唐辛子を切らしてしまうとしばらく作ることができなくなるなど、好きな割に食卓に登る回数はあまり多くありません。そして、油を相当使うことでこそ、まろやかに熟れた味が出ることを考えると、３膳のご飯と共に相当なカロリーになるのは必定。

ある日、友人から、横浜の中華街で白い麻婆豆腐を食べさせる店があり、それがなかなかの美味と聞きました。「一体どんなものなのだろうか？」とまだ訪れたことのないその店の麻婆豆腐の味を想像しつつ、早速その晩に作ってみました。 その店は鶏のひき肉を使うとのことですが、家にあった豚ひき肉で。鶏の方がより白く、そしてあっさり仕上がりそうです。唐辛子は青を使いますが、手に入らない時期は柚子胡椒を使えば、ちょっと和風にはなるものの、それはそれで美味しく作れそうです。

この作り方なら本式麻婆豆腐より格段に簡単で、油も少なくさっぱりと食べることができます。これもまたご飯のおかわり必定ではありますが。 ぜひお試しください。