サカイ優佳子の食育のヒント

冷蔵庫の余り野菜で。浅漬けの基本

浅漬けは保存容器でシャカシャカッと

気温が上がってくると、浅漬けが美味しく感じられます。

お店で売っている浅漬けを買ってくるのもいいですが、家にある野菜をあれこれ適当に組み合わせて作れば、無駄なくおトクな上に、長く保存するために必要とされる添加物を加える必要もないので、安心して食べることができます。塩分調整ができるのもいいところ。

漬物といえば重しをして、と、なんとなく面倒に思っている方もいらっしゃるかもしれませんが、私の作り方は保存容器に野菜と調味料を入れて蓋をしたら、何度かシャカシャカっと振って、冷蔵庫に入れて一晩おくだけで完成です。密閉できる容器を使ってくださいね。シャカシャカッの時にうっかりこぼれてしまうと悲惨なので。

自家製浅漬けに是非とも入れたいのは生姜、茗荷、大葉。大葉は色が落ちやすいので、食べる時に刻んでたっぷりトッピングしてもいいでしょう。季節によって柚子の皮の薄切りを加えて作ることもあります。

基本の分量は、野菜の重量合計250gとして、塩小さじ1、酢小さじ１、昆布３cm角、鷹の爪1本。食べる時に好みで醤油をかけるとすれば、塩は小さじ2/3くらいまで減らしても大丈夫。酢を入れると、呼び水になって漬かりやすく、保存性もアップしてくれます。

保存容器でシャカシャカッを習慣にして、冷蔵庫の中に中途半端に残っている野菜を食べきることにしましょう。是非試してみてくださいね。