サカイ優佳子の食育のヒント

米粉のケークサレ

甘くないケーキ、ケークサレ。

焼いておくと、朝食や軽食にも、白ワインのお供にも重宝。持ち寄りパーティーに手土産として持参したり、屋外での食事が楽しい季節にピクニックに持って行ったりしてもまた便利なのがケークサレ。
小麦粉で作るのが普通ですが、米粉でもとても美味しく作ることができます。

〈米粉の長所って？〉 米粉には、小麦粉に含まれるタンパク質グルテンがないため、くっつきにくくダマになりにくいので、ふるう必要がありません。そして使ったボウルを洗う時にも小麦粉とは違って、ベトつかずスルッと落ちて、洗い物のストレスも少ないのです。
パンなどにすると、劣化が早い（早く硬くなってしまう）のが欠点と言われる米粉ですが、油脂分多めのケークサレだとそういうこともありません。

〈米粉を使う社会的な意味〉 米粉を使う人が増えれば、田んぼを残していくことができるかもしれません。
粒で食べる一人あたりの米の消費量は昭和３０年代の半分にまで落ち込んでいます。一人一年に６０kgを割るというその数字は、でも計算すると１日１合程度。朝はパンやシリアル、昼や夜も麺類を食べる日もあると考えると、これ以上増やすのはなかなか難しいようにも思うのです。でも、粉で美味しく食べる方法が広まれば、米消費量は増えるかもしれません。

〈春を感じるケークサレ〉 春ならではの味覚、筍、そしてグリーンピース。今回はこれらを具にして作ってみました。昨年秋に千葉県の大多喜町に古い家と土地を購入したら、庭に筍がたくさん出てくることがわかりました。大多喜町は筍の産地としても有名。大多喜の家の庭で掘り上げてすぐに茹でた筍の食感が、ケークサレの生地の柔らかさといい対比になりました。
このケークサレは、基本の生地の分量を覚えておけば、中に入れる具は季節に応じて替えるだけ。身近な旬の野菜を具に、お気に入りのケークサレ、米粉で是非作ってみてくださいね。