サカイ優佳子の食育のヒント

ひきたての刺激的な香り♪生胡椒飯

生の胡椒が流行りそうな予感

家庭でも黒胡椒のひきたての刺激的な香りを楽しむ人は増えたと思いますが、生の胡椒を家に置いている人はまだまだ少ないかもしれません。

ここ数年、セレクトショップなどで、時おり見かけていましたが、業務用とはいえ、とうとう大手のS社がこの夏発売を開始。これを機に、生の胡椒の美味しさが広く知られるようになりそうな予感です。

歴史で習った覚えがある叙事詩「ラーマーヤナ」の中にすでに塩と胡椒で食べる料理の記載があるとのこと。日本でも、奈良時代にはすでに胡椒が入ってきていたと言います。「胡椒飯」は江戸時代に流行ったと言われる料理。ご飯にダシを張って、黒胡椒を砕いたものをかけただけのシンプルさですが、これが今食べても美味しい！特にお酒のシメに最高です。

原産地はインド。生産しているのは、他に、マレーシア、インドネシア、ブラジル、そしてベトナムと言った国々です。ヨーロッパが東方へと進出したのも、一つには胡椒を求めたからと言われるほどに、まさに歴史を動かしたスパイス、胡椒。その香りや味わいもさることながら、防腐抗菌作用や、臭みを抑える効果があることから、冷蔵庫がない時代、肉の保存にとても大切だったのです。

そんな胡椒ですが、当時から世界を駆け巡っていたのは「乾物」。黒胡椒は、成熟しきらないうちに摘んだ実を乾燥させたもの。ちなみに白胡椒は完熟した実を水に浸し、柔らかくなった皮を取り除いてから乾燥させたもの。乾物だからこそ、世界中に広がったわけですね。

流通が発達したこともあり、上記のような国々を旅した時に出会った人が増えたこともあり、で生の胡椒の美味しさが知られるようになったことから、日本でも製品化されるようになってきたのでしょう。生、と名前はついていますが、実際は塩漬けです。

肉料理はもちろん、サラダなどさまざまな料理に最後に加えることで、黒胡椒ならではの刺激的な辛味と生だからこそのプチッと感で、美味しく食べることができます。今回は、江戸料理、胡椒飯をさらにお気楽にした料理にしてみました。お試しください。