答えてくれたのはこの人
東京ベイ シェフパティシエ
八尾綱紀さん
東京湾に面した竹芝のラグジュアリーなホテルから
―〈ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ〉といえば東京を代表するラグジュアリーなホテルですね。
八尾さん：はい。インターナショナルで豊かな歴史・伝統と、日本の精神と文化の調和が織りなす、東京湾に面したアイコニックなラグジュアリーウォーターフロントホテルです。
―そこでシェフパティシエを努めているのが八尾さんです。ケーキ作りにおけるこだわりは？
八尾さん：お子様からお年寄りまで誰でも食べやすい、そんなケーキ作りを心がけています。デザイン的には、スタイリッシュさも大切にして“ホテルらしさ”を演出するようにしていますね。私個人としては、当たり前のようですが、自分が納得いくまで何度でも試作を繰り返すこと。味も、見た目も、全体のバランスも、決して妥協することなく。良いものを提供するために、そこにはこだわっています。
スノーマンも可愛らしいスペシャルショートケーキ！
―今年のクリスマスケーキの紹介をお願いします！
八尾さん：クリスマスらしい王道のショートケーキ「ローズ フレーズ」です。
―これぞクリスマスケーキ！という可愛らしさですね。
八尾さん：もちろん見た目だけでなく、味にもとことんこだわっています。スポンジは生地をしっかりと立てて混ぜることで、しっとりふわふわの食感に仕上げました。生クリームも2種類をブレンドすることで、甘さ控えめのさっぱりとした味わいに仕上げています。
―中はどうなっているんですか？
八尾さん：今回はクリスマスの特別なショートケーキなので、スポンジを3段にしました。スポンジを3段にすることで、ずっしりとした安定感が出て、食べごたえや満足感、そしてゴージャス感もアップします。これもいろいろ試した結果ですね。スポンジの間には生クリームと甘酸っぱい国産苺のスライスをサンドしました。
―デコレーションのポイントはどんなところでしょうか。
八尾さん：クリスマスを家族みんなで楽しんでほしいという願いを込めて、可愛らしさは重視しました。上には同じく国産の苺が飾ってあります。上部とサイドは2色のクリーム（ピンク色は苺風味）をあしらうことでマーブル状にして、より可愛らしいビジュアルにしています。
―そして目が行くのが、可愛いスノーマンです。
八尾さん：サンタではなく、あえてスノーマンを選んだのは、サンタだとどうしても躍動感が出なかったから。苺や生クリームを雪山に見立て、その雪山をスノーマンがソリで滑っているようなイメージでデコレーションしました。小さな男の子も、こういう感じは好きかなと。サイドにはアラザンを散らし、雪のイメージを演出しました。
みんなで笑顔の時間を。おいしい食べ方のアドバイスも
八尾さん：シンプルだからこそ違いが出る「THEショートケーキ」なので、お客様に一番楽しんでほしいのはやっぱり味わいです。特に、全体としてのバランスの良さを実感していただきたいですね。
―食べ方としては、普通に切り分けて。
八尾さん：そうですね、みんなでワイワイ切り分けて。スノーマンは…ジャンケンですね（笑）。あと、よりおいしく食べるためのちょっとしたアドバイスが。油脂分である生クリームは冷蔵庫に入れているうちに固くなるので、冷蔵庫から出した後に5分ほど常温で置いてから食べてください。
―なるほど。あえてちょっと我慢、ということですね。
八尾さん：はい。常温で少し置いておくことで生クリームがやわらかくなり、口溶けも良くなるんです。ぜひ一度お試しください！
―では最後にお客様へのメッセージを！
八尾さん：大切な人といっしょに笑顔になれる、最高のケーキを作りました。箱を開けた瞬間に驚いていただけるように、苺や装飾プレートの配置にもこだわっています。お子様のいるご家庭はもちろんですが、恋人同士や女子会で「可愛い〜♪」なんて言いながら楽しんでいただけたら最高です！
〈ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ〉ローズ フレーズ 6,264円（税込）
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