河瀬璃菜料理研究家・フードコーディネーター
サカイ優佳子サステナブル料理研究家
つる子和洋酒バイヤー
髙山 かなこ和洋酒アシスタントバイヤー
渋谷スイーツ部
シブヤマップ
皆様こんにちは。料理家の河瀬璃菜です。すっかり芯から冷える寒さになり、今年は秋らしい秋がなかったな～なんて思う今日この頃です。こんな寒さの日…
2025.11.10
個人的にはねっとり系とホクホク系に分類して捉えています。ねっとり系は安納芋、紅はるか、シルクスイートなど。ホクホク系は鳴門金時や紅あずまが代…
2025.11.01
〈藤乃屋〉の「栗松利」はお客様の声がきっかけで生まれました。 カフェで好評の「栗きんとんモンブラン」を持ち帰りたいという声と、お店で販売して…
2025.11.03
皆様こんにちは。料理家の河瀬璃菜です。暑かった夏が終わり、朝夜は肌寒くなってきましたね。今回はそんな肌寒い季節に嬉しいあったか優しいレシピで…
2025.10.20
―お店のコンセプトやこだわりなど、まずは〈鈴なり〉の紹介からお願いします。 村田さん：2005年にオープンした日本料理店です。私自身、値段…
2025.10.15
―まずは改めて〈赤坂柿山〉の紹介をお願いします。 梅山さん：1924年に富山県で「日乃出屋製菓所」として創業したのがはじまりで、1958年…
タコと里芋を生姜を効かせて炊き込んだこのご飯は、我が家のお気に入りの一つです。 タコから出るダシの美味しさ、里芋のねっとり感とタコのコリコリ…
2025.10.01
こんにちは。料理家の河瀬璃菜です。すっかり涼しくなり本格的に秋を感じるようになりましたね。秋といえばフルーツの美味しい季節！その中でも私の好…
2025.10.10
―まずは〈プレスキルショコラトリー〉の紹介からお願いします。 小抜さん：自社でカカオ豆の焙煎からチョコレートを手掛ける「Bean to Ba…
―東京を代表するラグジュアリーホテルでエグゼクティブシェフパティシエを務める永井さんですが、永井さんにとってお菓子作りとは？ 永井さん：お…
―まずは〈パティスリー レザネフォール〉の紹介からお願いします 菊地さん：「伝統と革新」「レトロモダン」をテーマに掲げ、2012年に恵比寿で…
―まずは〈メゾンジブレー〉の紹介からお願いします。 江森さん：オープンしたのは2017年。現在は東急田園都市線・中央林間の本店と南町田グラン…
―まずは〈パティスリー・ル・ネグレスコ〉の紹介をお願いします。 清家さん：2019年1月に東急田園都市線の宮崎台でオープンしました。伝統的な…
皆様こんにちは。料理家の河瀬璃菜です。9月に入っても暑さが続きますね。今年の夏は特に暑く身体が疲れたな〜と感じる方も少なくはないのではないで…
2025.09.11
こんにちは。料理家の河瀬璃菜です。9月に入り、東急フードショー地下1階でも秋らしい食材がずらりと並んでいますね。今年の秋はなんと言っても「さ…
2025.09.20
前回オリジナルビール造りの顔合わせと味わい決めの様子をお届けしましたが、ついに醸造が始まり、麦芽投入に立ち会わせていただきました。ビールの醸…
2025.09.09
秋になると、果物売り場に色とりどりのぶどうが並びます。ぶどうが一年で最も甘くなるのは、この季節。昼間は日差しを受けて光合成が進み、葉で作られ…
2025.09.01
皆様こんにちは。料理家の河瀬璃菜です。今回のお料理は、一年を通してやってくるおめでたい行事のお料理に悩んでしまうという方に必見のレシピです。…
2025.08.11
前回に引き続き、今回もワインの入門知識編をお伝えしていきます！今回はエノテカ様ご協力の勉強会で行ったペアリングの様子です。各食材に対してそれ…
2025.08.04
昨年、廃棄される予定のパンやカステラを原料に使用したクラフトビールを展開し大好評！７月、今年もオリジナルクラフトビール造りが始動しました。 …
2025.08.06
